餐飲一向是在年輕人們中開店創業人氣選項。
想當「餐廳店主」，不僅要看準潮流、想出方式，端出特色佳餚跟空間體驗，還得有硬底子本領，解決林林總總的食品與複雜的人員管理，其中的知識及辛酸，絕非表面上看起來耀眼奪目。
怎麼開家暢銷的餐廳？
有名的雜誌請來ptt網友推薦，四家十分人氣的餐廳店主，樣式與型態皆不同，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼規劃sop流程、資金以及使客人絡繹不絕的方式。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為甚麼我挑選餐廳來創業開店？怎樣打造理想中的餐廳？
思考這兩個疑問，可幫忙你確定創業開店的初衷及決心。只有先確立初衷，才能夠制定餐廳的經營方向跟 SOP 標準作業流程，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略訂定。
開餐廳的初衷如果是『打造舒適、溫馨的用餐空間』，接下來的經營策略，就必須環繞著這項中心目的。經營的方法是要一間能闔家光臨的家庭食堂？或是想締造出青年喜愛的氣氛熱鬧、歡娛的美式餐廳？就算都與初衷相符，兩者的準備方向和標準作業流程卻不同，就看創業者怎麼決定，並且貫徹進行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為何不少人起初創業開店便敗在選擇地點？
要創業除了要成立開店標準作業流程之外，有關市場調查分析的方法，最重要的就是選地點。假使創業又或是開店以前未對周遭環境做充分的市場調查分析及諮詢，且盲目挑選地點，開店之後難以滿足周遭消費者的需要，甚至是受到周遭居民的投訴，或者是因為交通不便，難以吸引顧客，都會使餐廳受到極大的損失。
以速食經營出名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 sop 標準作業流程眉角有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能夠看出餐廳又或是飯店的地點選擇對其成敗的影響了。
在現實狀況中，選擇一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡單。如果有夠的資金，好地點自然是首選；但是沒有那麼多資金時，就要思索怎樣使用環境來發展自己的事業。比如：若地點沒那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅區塊，是否就要考量到受眾的需求，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平常隨時可以吃的家常餐館，或是是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：著重產品推陳出新與消費者需求
剛創業或開店的餐廳創新方法便是可開發新產品抑或是新體驗方式。一間餐廳不管是連鎖或者獨立經營都需要有與眾不同的 SOP 標準作業流程跟創意，簡單地像是與眾不同的菜色抑或是是與眾不同的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為甚麼某些餐廳要一直推出季節限定又或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為儘管不一定契合每一個消費者的期待，不過某一些消費者就喜愛嘗鮮，肯定也會覺得這個餐廳很有可能性，能跟著時代需求而不斷創新，以免消費者流失及品牌老化，這也是經營餐廳的 SOP 標準作業流程之一。
正如同沒有一個標準能夠完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也無必勝遵循的規則，不過成功的餐廳都是基於消費者的喜好以及需要而營造出來的，所以向消費者諮詢滿意度相當重要，因此創立消費者和品牌溝通的途徑，積極打造與消費者對話的機會，使消費者成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：挑選產品
我們一開始先不說明什麼大概論，來介紹這一些實際一點的方法，要創業最重要的就是要藉由開店來賺錢，用這個方法完成自己的理想，第一件事情一定是要有《產品》。
撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個考量到的就是想要《賣什麼》，故就先確認你的產品目標是什麼摟～
假設你是要自行製做產品販賣，那第一要有製做產品的技術和 SOP 標準作業流程
假設你是要做買賣業，那要開始找到批貨的途徑和了解行規及原則，該如何切貨才會切到較漂亮的價格與品質。
建議能夠計劃 SOP 標準作業流程才不會亂了手腳吧～
對產品越認識越能跟消費者介紹與創造產品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的產品做【定價】
創業和開店的定價原則有這一些目標關鍵，最重要的便是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣取成本之後能使用的資金較充分，較充分的狀況下較好做 SOP 標準作業流程、策略規劃和財務規劃。
但是相對的要做高毛利策略的差異化和價值訴求方面要越強。
通常定價的 SOP 標準作業流程有這一些參考方面：
方法（一）：成本導向定價
通常先擁有你想要的毛利或是參考同業態的平均毛利，然後帶入公式：
價格 ＝ 成本 ÷ 成本率
假設同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們可以做的定價。
方法（二）：價值導向定價
假如你認為自己做的產品跟同業間對照有差異化，那可用價格 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
假使同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們可以做的定價。
不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元就要看行銷力及品牌力了。
假如能售出更多的附加價值相對的毛利也會增多許多，這也便會變為你的競爭力。
參考資料