餐飲一向是在青年們中開店創業熱門選項。
想成為「餐廳老板」，非但要看準潮流、想出方法，端出特色佳餚與空間體驗，還得有硬底子功力，處理五花八門的食物和繁瑣的人員管理，其中的知識和辛酸，絕非表面上看起來容光煥發。
如何開家熱門的餐廳？
著名的雜誌請來ptt網友推薦，六家十分熱門的餐廳店主，風格和型態皆不同，且向他們諮詢在開店過程中，怎樣計畫sop流程、資金和讓客人紛至沓來的方法。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為何我選擇餐廳來創業開店？怎麼樣打造夢想中的餐廳？
想這兩個疑惑，可以幫忙你確定創業開店的初衷與決心。僅有先確立初衷，才能夠擬定餐廳的經營方向和 sop 流程，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略擬定。
開餐廳的初衷如果是「創造舒適、溫馨的用餐空間」，接下來的經營策略，就必須繞著這項中心目標。經營的方法是要一間能闔家光臨的家庭食堂？或者是是想締造出青年喜愛的氣氛熱鬧、歡快的美式餐廳？就算都跟初衷契合，兩者的準備方向與 SOP 流程卻不同，就看創業者怎麼決策，且貫徹進行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為何很多人起初創業開店便敗在挑選地點？
要創業除了要建構開店 SOP 標準作業流程以外，有關市場調查分析的方法，最重要的就是選地點。如果創業或者開店以前還沒對周圍環境做充分的市場調查分析及諮詢，並且盲目選擇地點，開店之後沒辦法滿足周圍消費者的需求，甚至遭到周圍居民的投訴，又或是因為交通不便，難以吸引客人，都會讓餐廳遭到龐大的損失。
以速食經營聞名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 sop 妙招有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可以看出餐廳或者是飯店的地點選擇對其成敗的影響了。
在現實情況之中，選擇一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡單。如果有夠的資金，好地點肯定是首選；不過沒那麼多資金時，便要思考如何使用環境來發展自己的事業。例如：若地點沒有那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅區塊，是否就要考慮到受眾的需求，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以日常隨時可吃的家常餐館，或是是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：注重產品推陳出新和消費者需求
剛創業或開店的餐廳創新方法就是能開發新產品抑或是新體驗方式。一間餐廳無論是連鎖或者獨立經營都需要有特別的 SOP 標準作業流程和創意，簡單地像是特別的菜色或者是特別的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為什麼某一些餐廳要一直發行季節限定或者是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於即使不一定契合每個消費者的期待，不過有一些消費者就喜愛嘗鮮，肯定也會認為這個餐廳很有可能性，可跟著時代需求而推陳出新，免得消費者流失和品牌老化，這也是經營餐廳的 SOP 標準作業流程之一。
正如同沒有一個標準可完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也無必勝遵循的常規，但是成功的餐廳都是基於消費者的喜好與需要而創造出來的，因此向消費者諮詢滿意度非常重要，因此設立消費者與品牌溝通的途徑，積極打造跟消費者對話的機會，讓消費者成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：選擇產品
我們起初先不介紹什麼大概論，來介紹這些實際一點的方法，要創業最重要的便是要經由開店來賺錢，用這個方法完成自己的夢想，第一件事情肯定是要有《產品》。
撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個考慮到的便是想要《賣什麼》，故就先確定你的產品目標是什麼囉～
如果你是要自行製造產品販賣，那起初要有製造產品的技術與 SOP 標準作業流程
如果你是要做買賣業，那要開始找到批貨的渠道與了解行規和原則，該怎樣切貨才會切到較漂亮的價格與品質。
建議能夠計劃 SOP 標準作業流程才不會亂了手腳唷～
對產品越了解越能和客戶說明及創造產品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的產品做【定價】
創業跟開店的定價原則有這些目標重點，最重要的便是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣除成本後可使用的資金較充足，較充足的情形下較好做 SOP 標準作業流程、策略規劃及財務規劃。
但相對的要做高毛利策略的差異化與價值訴求方面要越強。
通常定價的 SOP 標準作業流程有這些參考面向：
方法（一）：成本導向定價
通常先擁有你想要的毛利或者參考同業態的平均毛利，然後帶入公式：
價錢 ＝ 成本 ÷ 成本率
假設同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們能夠做的定價。
方法（二）：價值導向定價
如果你覺得自己做的產品與同業間對照有差異化，那能用價錢 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
若同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們能夠做的定價。
不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元便要看行銷力以及品牌力了。
假設可售出更多的附加價值相對的毛利也會增添許多，這也就會變為你的競爭力。
參考資料