餐飲往往是在年輕人們中開店創業火紅選項。
想當個「餐廳老板」，不光要看準潮流、想出方式，端出特性美食與空間體驗，還得有硬底子功力，處理琳瑯滿目的食品與繁瑣的人員管理，其中的知識和辛苦，絕非表面上看起來光鮮亮麗。
怎麼樣開家搶手的餐廳？
有名的雜誌請來ptt網友推薦，一家非常熱門的餐廳老板，樣式和型態皆不相同，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼樣規劃sop流程、資金以及使客戶接連不斷的方法。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為甚麼我挑選餐廳來創業開店？如何締造願望中的餐廳？
思索這兩個疑問，可幫助你確認創業開店的初衷以及決心。只有先樹立初衷，才可訂定餐廳的經營方向跟 sop 流程，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略制定。
開餐廳的初衷倘若是『締造舒適、溫馨的用餐空間』，接下來的經營策略，就必須環繞著這項中心目標。經營的方法是要一間能夠闔家光臨的家庭食堂？或者是想營造出青年鍾愛的氣氛熱鬧、歡快的美式餐廳？儘管都跟初衷合乎，兩者的準備方向跟 SOP 標準作業流程卻不同，就看創業者怎麼樣決策，並且貫徹進行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為什麼大部分的人一開始創業開店就敗在選擇地點？
要創業除了要成立開店 sop 標準作業流程外，有關於市調的方法，最重要的就是選地點。假使創業又或是開店以前尚未對四旁環境做充分的市調和諮詢，並且盲目選擇地點，開店之後難以滿足四旁客戶的需求，甚至是遭到四旁居民的檢舉，或者由於交通不便，難以吸引客戶，都會使餐廳遭受巨大的損失。
以速食經營著名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 SOP 標準作業流程妙招有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可看出餐廳或者是飯店的地點選擇對其成敗的影響了。
在現實情況之中，選擇一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡單。倘若具有充足的資金，好地點一定是首選；不過沒有那麼多資金時，便要思考怎麼使用環境來發展自己的事業。像是：假設地點無那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅區域，是否就要考量到受眾的需求，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平時隨時能夠吃的家常餐館，又或是是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：注重產品不斷創新與顧客需求
剛創業又或是開店的餐廳創新方法便是可開發新產品又或是新體驗方式。一間餐廳不管是連鎖或者獨立經營都需要有獨有的 SOP 標準作業流程與創意，簡單地像是與眾不同的菜色抑或是是與眾不同的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為何某些餐廳要一直上市季節限定又或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於即便不一定符合每一個顧客的期待，但是有些顧客就喜愛嘗鮮，自然也會認為這個餐廳很有可能性，能跟著時代需求而推陳出新，以防顧客流失和品牌老化，這也是經營餐廳的 SOP 標準作業流程之一。
正如同沒有一個標準能夠完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒必勝遵循的規則，不過成功的餐廳都是基於顧客的喜好以及需求而締造出來的，故向顧客諮詢滿意度相當重要，所以創立顧客與品牌溝通的管道，積極創造與顧客對話的機會，使顧客成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：選擇產品
我們起初先不解說什麼大概論，來說明這一些實際一點的方法，要創業最重要的就是要透過開店來獲利，用這個方法完成自己的願望，第一件事情一定是要有《產品》。
撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個考慮到的便是想要《賣什麼》，故就先確認你的產品目標是什麼吧～
假使你是要自行製造產品銷售，那首先要有製造產品的技術與 SOP 標準作業流程
假使你是要做買賣業，那要開始尋找出批貨的管道以及瞭解行規和原則，該怎麼樣切貨才會切到較漂亮的價錢和品質。
推薦能夠規劃 SOP 標準作業流程才不會亂了手腳囉！
對產品越認識越能和客人說明和打造產品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的產品做【定價】
創業和開店的定價原則有這些目標重點，最重要的就是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣除成本以後能使用的資金較足夠，較足夠的情形下較好做 SOP 標準作業流程、策略計畫及財務計畫。
但相對的要做高毛利策略的差異化與價值訴求方面要越強。
通常定價的 SOP 標準作業流程有這一些參考方面：
方法（一）：成本導向定價
通常先擁有你想要的毛利或是參考同業態的平均毛利，接著帶入公式：
價格 ＝ 成本 ÷ 成本率
如果同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們能做的定價。
方法（二）：價值導向定價
假設你覺得自己做的產品與同業間對照有差異化，那可以用價格 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
假使同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們能做的定價。
不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元便要看行銷力以及品牌力了。
如果可賣出更多的附加價值相對的毛利也會增多許多，這也就會變你的競爭力。
參考資料