餐飲向來是在年輕人們中開店創業火紅選項。
想當個「餐廳老板」，除了要看準潮流、想出方法，端出特點料理與空間體驗，還得有硬底子功夫，處理形形色色的食品跟繁瑣的人員管理，其中的知識和辛酸，絕非表面上看起來光鮮亮麗。
怎麼樣開家搶手的餐廳？
著名的雜誌請來ptt網友推薦，六家非常人氣的餐廳老板，風格及型態皆不同，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼樣計劃sop流程、資金及讓消費者接連不斷的方法。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為何我挑選餐廳來創業開店？如何打造理想中的餐廳？
思索這兩個疑問，能夠輔助你確認創業開店的初衷和決心。僅有先確立初衷，才可以擬定餐廳的經營方向和 SOP ，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略擬定。
開餐廳的初衷若是「打造舒適、溫馨的用餐空間」，接下來的經營策略，就必須圍繞著這項中心目的。經營的方法是要一間能闔家光臨的家庭食堂？又或是是想營造出青年喜歡的氣氛熱鬧、歡娛的美式餐廳？儘管都跟初衷相符，兩者的準備方向與 SOP 卻不同，就看創業者怎麼樣決策，且貫徹執行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為何大部分的人一開始創業開店便敗在選擇地點？
要創業除了要成立開店 sop 以外，有關市調的方法，最重要的就是選地點。假設創業或者是開店以前尚未對周邊環境做充分的市調及諮詢，並且盲目挑選地點，開店後難以滿足周邊消費者的需要，甚至於遭到周邊居民的檢舉，或由於交通不便，難以吸引客人，都會使餐廳遭到龐大的損失。
以速食經營有名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 sop 技巧有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可以看出餐廳或飯店的地點選擇對其成敗的影響了。
在現實情形當中，挑選一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡易。假使具有充分的資金，好地點固然是首選；不過無那麼多資金時，便要思考怎樣運用環境來發展自己的事業。如：如果地點沒那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅範圍，是否就要考量到受眾的需要，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平常隨時能夠吃的家常餐館，又或是是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：著重產品日新月異和客人需求
剛創業抑或是開店的餐廳創新方法便是可以開發新產品或者是新體驗方式。一間餐廳不論是連鎖或者是獨立經營都需要具有特別的 sop 標準作業流程跟創意，簡單地像是特有的菜色或是是特有的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為什麼有一些餐廳要持續推出季節限定或者是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為即便不一定相符每個客人的期待，不過有一些客人就鍾愛嘗鮮，自然也會認為這個餐廳很有可能性，可以跟著時代需求而日新月異，避免客人流失和品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 標準作業流程之一。
正如同沒有一個標準可以完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也無必勝遵循的規定，不過成功的餐廳都是基於客人的喜好與需要而創造出來的，故向客人諮詢滿意度很重要，所以創立客人與品牌溝通的管道，積極塑造和客人對話的機會，讓客人成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：選擇產品
我們一開始先不介紹什麼大概論，來解說這些實際一點的方法，要創業最重要的便是要藉由開店來獲利，用這個方法達成自己的志向，第一件事情必定是要有《產品》。
撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個考慮到的就是想要《賣什麼》，所以就先確定你的產品目標是什麼喔～
假如你是要自行製做產品販售，那首先要有製做產品的技術與 sop 標準作業流程
假如你是要做買賣業，那要開始尋找出批貨的管道與認識行規以及原則，該怎麼切貨才會切到較漂亮的價錢和品質。
建議可以計劃 sop 標準作業流程才不會亂了手腳囉～
對產品越了解越能跟客人解說和營造產品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的產品做【定價】
創業和開店的定價原則有這一些目標重點，最重要的就是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣減成本之後可使用的資金較足夠，較足夠的狀況下較好做 sop 標準作業流程、策略計畫與財務計畫。
不過相對的要做高毛利策略的差異化與價值訴求方面要越強。
通常定價的 sop 標準作業流程有這些參考方面：
方法（一）：成本導向定價
通常先擁有你想要的毛利或參考同業態的平均毛利，接著帶入公式：
價格 ＝ 成本 ÷ 成本率
若同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們可以做的定價。
方法（二）：價值導向定價
倘若你認為自己做的產品與同業間對照有差異化，那能夠用價格 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
若同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們可以做的定價。
不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元就要看行銷力和品牌力了。
假設能夠售出更多的附加價值相對的毛利也會增加許多，這也就會變你的競爭力。
參考資料