餐飲向來是在青年們中開店創業熱門選項。
想當個「餐廳店主」，不光要看準潮流、想出方式，端出特點美食跟空間體驗，還得有硬底子本領，處理林林總總的食品和繁雜的人員管理，其中的知識和心酸，絕非表面上看起來容光煥發。
怎樣開家暢銷的餐廳？
著名的雜誌請來ptt網友分享，三家非常熱門的餐廳老板，樣式與型態皆不相同，且向他們諮詢在開店過程中，如何規劃sop流程、資金以及使客戶接連不斷的方法。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為什麼我選擇餐廳來創業開店？怎麼樣締造夢想中的餐廳？
思考這兩個疑惑，可以輔助你確定創業開店的初衷以及決心。只有先豎立初衷，才能制定餐廳的經營方向跟 SOP 標準作業流程，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略擬定。
開餐廳的初衷如果是「塑造舒適、溫馨的用餐空間」，接下來的經營策略，便必須環繞著這項中心目標。經營的方法是要一間能夠闔家光臨的家庭食堂？或者是是想打造出青年喜歡的氣氛熱鬧、歡樂的美式餐廳？即便都跟初衷符合，兩者的準備方向跟 SOP 標準作業流程卻不一樣，就看創業者怎麼決定，並且貫徹執行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為甚麼很多人起初創業開店便敗在挑選地點？
要創業除了要成立開店 sop 之外，關於市場調查分析的方法，最重要的就是選地點。若創業或者是開店之前還沒有對四旁環境做充分的市場調查分析及諮詢，並且盲目挑選地點，開店以後沒辦法滿足四旁客人的需求，甚至遭受四旁居民的檢舉，或由於交通不便，沒辦法吸引消費者，都會使餐廳受到龐大的損失。
以速食經營有名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 SOP 標準作業流程秘招有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能夠看出餐廳抑或是飯店的地點挑選對其成敗的影響了。
在現實情形當中，挑選一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡單。倘若具有充裕的資金，好地點一定是首選；不過沒那麼多資金時，就要思索怎麼樣使用環境來發展自己的事業。如：假設地點沒那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅區域，是否就要考慮到受眾的需求，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平時隨時可以吃的家常餐館，或者是是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：看重商品日新月異與顧客需求
剛創業或者開店的餐廳創新方法便是能夠開發新商品或是新體驗方式。一間餐廳不管是連鎖或者獨立經營都需要具有獨創的 SOP 和創意，簡單地像是獨有的菜色抑或是是稀有的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為什麼某一些餐廳要一直上市季節限定或者是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於即便不一定符合每個顧客的期待，不過有一些顧客就喜愛嘗鮮，肯定也會認為這個餐廳很有可能性，能夠跟著時代需求而不斷創新，免得顧客流失及品牌老化，這也是經營餐廳的 SOP 之一。
正如同沒有一個基準能夠完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒必勝遵循的規矩，不過成功的餐廳都是基於顧客的喜好和需求而創造出來的，故向顧客諮詢滿意度很重要，故建立顧客與品牌溝通的渠道，積極營造與顧客對話的機會，讓顧客成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：挑選商品
我們起初先不解說什麼大概論，來說明這些實際一點的方法，要創業最重要的便是要藉由開店來賺錢，用這個方法達成自己的理想，第一件事情一定是要有《商品》。
撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個衡量到的便是想要《賣什麼》，所以就先確認你的商品目標是什麼喔～
若你是要自行製造商品販賣，那起初要有製造商品的技術與 SOP
若你是要做買賣業，那要開始尋找出批貨的管道和瞭解行規與原則，該如何切貨才會切到較漂亮的價格跟品質。
建議能夠計劃 SOP 才不會亂了手腳吧！
對商品越認識越能跟顧客解說及塑造商品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的商品做【定價】
創業跟開店的定價原則有這一些目標關鍵，最重要的就是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣取成本之後能使用的資金較充裕，較充裕的情形下較好做 SOP 、策略規劃以及財務規劃。
但是相對的要做高毛利策略的差異化跟價值訴求方面要越強。
通常定價的 SOP 有這些參考面向：
方法（一）：成本導向定價
通常先擁有你想要的毛利或者參考同業態的平均毛利，接著帶入公式：
價格 ＝ 成本 ÷ 成本率
假設同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們能做的定價。
方法（二）：價值導向定價
如果你認為自己做的商品與同業間比對有差異化，那能夠用價格 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
假設同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們能做的定價。
不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元便要看行銷力以及品牌力了。
如果能夠出售更多的附加價值相對的毛利也會增添許多，這也便會變你的競爭力。
相關資料